Тест по биологии: Дрожжи (5-6 класс)
Тест по биологии «Дрожжи» для 5 классов — это проверочная работа, посвящённая уникальным одноклеточным грибам. Вопросы теста помогут разобраться в строении дрожжевой клетки, её способах размножения и питания, а также понять суть процесса брожения и ту огромную роль, которую дрожжи играют в хлебопечении, виноделии и других отраслях человеческой деятельности.
1
Какой процесс, осуществляемый дрожжами, имеет ключевое значение в хлебопечении и виноделии?
Правильный ответ:
БрожениеПояснение:
Брожение — это процесс бескислородного расщепления сахаров, который осуществляют дрожжи для получения энергии. В результате этого процесса образуются этиловый спирт и углекислый газ. Именно эти продукты и используются человеком. В хлебопечении пузырьки углекислого газа разрыхляют тесто, делая его пышным. В виноделии и пивоварении главной целью является накопление этилового спирта. Почкование — это способ размножения дрожжей, а не процесс получения энергии. Фотосинтез и гниение дрожжам не свойственны.2
Как называется основной способ размножения дрожжей?
Правильный ответ:
ПочкованиеПояснение:
Основным и наиболее характерным способом размножения дрожжей является почкование. Это вид вегетативного размножения, при котором на поверхности материнской клетки образуется небольшой вырост — почка. Она растёт, в неё перемещается часть цитоплазмы и одно из дочерних ядер, после чего она либо отделяется, либо остаётся соединённой с материнской клеткой, формируя цепочку. Деление клетки пополам характерно для бактерий. Образование спор у дрожжей встречается, но реже, и служит в основном для пережидания неблагоприятных условий. Семенами размножаются растения.3
Что из перечисленного является важнейшим отличием дрожжевой клетки от клетки бактерии?
Правильный ответ:
Наличие оформленного ядраПояснение:
Самое главное отличие дрожжей (как и всех грибов, растений и животных) от бактерий заключается в том, что дрожжи являются эукариотами, а бактерии — прокариотами. Это означает, что в дрожжевой клетке есть чётко оформленное ядро, в котором находится наследственный материал (ДНК). У бактерий ядра нет, и их ДНК свободно плавает в цитоплазме. Клеточная стенка и цитоплазма есть и у тех, и у других, хотя состав стенки различается. Дрожжевые клетки значительно крупнее большинства бактериальных клеток.4
Какой продукт жизнедеятельности дрожжей заставляет тесто «подниматься»?
Правильный ответ:
Углекислый газПояснение:
Когда дрожжи попадают в тесто, они начинают питаться сахарами, содержащимися в муке. В условиях недостатка кислорода внутри теста они переходят на процесс брожения, в результате которого выделяется углекислый газ. Миллионы мельчайших пузырьков этого газа, образуясь в толще теста, растягивают его клейковинный каркас, заставляя тесто увеличиваться в объёме, то есть «подниматься». Именно благодаря этому процессу выпечка получается пышной, лёгкой и ноздреватой. Спирт также образуется, но он испаряется при выпечке.5
По своей природе дрожжи являются …
Правильный ответ:
одноклеточными грибамиПояснение:
Несмотря на свой микроскопический размер и одноклеточное строение, дрожжи относятся к царству Грибы. Они имеют все основные признаки грибной клетки: наличие клеточной стенки из хитина, гетеротрофный способ питания (питаются готовыми органическими веществами), наличие ядра (в отличие от бактерий). Уникальность дрожжей в том, что в процессе эволюции они утратили способность формировать мицелий (грибницу) и приспособились к жизни в виде отдельных клеток. Они не растения, так как не фотосинтезируют, и не животные.6
Что из перечисленного НЕ используют для получения с помощью дрожжей?
Правильный ответ:
ЙогуртПояснение:
Йогурт — это кисломолочный продукт. Его получают в результате деятельности не дрожжей, а специальных молочнокислых бактерий (например, болгарской палочки), которые вызывают процесс молочнокислого брожения, превращая молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту. А вот хлеб, квас и вино — это классические продукты, в производстве которых ключевую роль играет спиртовое брожение, осуществляемое различными видами и штаммами дрожжей.7
Что является основной пищей для дрожжей, которую они превращают в спирт и углекислый газ?
Правильный ответ:
СахарПояснение:
Основным и излюбленным источником энергии для дрожжей является сахар, в первую очередь глюкоза. Именно простые сахара они способны эффективно расщеплять в процессе спиртового брожения. В тесте дрожжи питаются сахарами, которые образуются из мучного крахмала под действием ферментов. В виноградном соке они потребляют натуральные фруктовые сахара. Белки и жиры не являются для них основным энергетическим субстратом для брожения. Сложный углевод крахмал они напрямую усваивать не могут, им нужны продукты его распада.8
Какой учёный впервые доказал, что брожение — это процесс, вызываемый живыми микроорганизмами (дрожжами), а не химическая реакция?
Правильный ответ:
Луи ПастерПояснение:
Французский учёный Луи Пастер в середине XIX века провёл серию гениальных экспериментов, которые убедительно доказали, что процессы брожения (спиртового, молочнокислого) вызываются жизнедеятельностью микроорганизмов. Он показал, что без живых дрожжевых клеток превращение сахара в спирт не происходит. Его работы заложили основы научной микробиологии и биотехнологии. Александр Флеминг открыл пенициллин, Роберт Гук впервые увидел клетку, а Илья Мечников — создатель теории иммунитета.9
Как называют дрожжи, которые специально выращивают для добавления в корм скоту в качестве источника белка и витаминов?
Правильный ответ:
КормовымиПояснение:
Кормовые дрожжи — это биомасса дрожжевых клеток, выращенная в промышленных условиях на дешёвых субстратах (например, на отходах деревообработки или сельского хозяйства). Высушенные дрожжевые клетки содержат очень много белка (до 50% и более), а также являются богатым источником витаминов группы B. Поэтому их используют в животноводстве как ценную кормовую добавку, которая способствует росту и развитию сельскохозяйственных животных. Пекарские, пивные и винные дрожжи используются в пищевой промышленности.10
При каких условиях дрожжи наиболее активно размножаются почкованием, но НЕ осуществляют спиртовое брожение?
Правильный ответ:
При наличии кислорода, тепла и питанияПояснение:
Дрожжи — факультативные анаэробы. Это значит, что они могут жить как с кислородом, так и без него. Но при наличии кислорода они предпочитают дышать, а не бродить. В процессе дыхания сахар расщепляется полностью до углекислого газа и воды, что даёт клетке гораздо больше энергии, чем брожение. Эту энергию дрожжи тратят на активный рост и размножение почкованием. Брожение же они включают только тогда, когда кислород заканчивается. Высокая концентрация спирта, наоборот, угнетает и убивает дрожжи.11
Какой род дрожжеподобных грибков при ослаблении иммунитета человека может вызывать заболевание кандидоз («молочницу»)?
Правильный ответ:
Кандида (Candida)Пояснение:
Грибки рода Кандида, в первую очередь Candida albicans, являются условно-патогенными микроорганизмами. Это значит, что в норме они присутствуют на коже и слизистых оболочках большинства здоровых людей, не причиняя вреда. Однако при определённых условиях (ослабление иммунитета, длительный приём антибиотиков, нарушение обмена веществ) они могут начать неконтролируемо размножаться и вызывать заболевание — кандидоз. Пеницилл и мукор — это плесневые грибы, а сахаромицеты — род пекарских и пивных дрожжей.12
Дрожжи являются ценным пищевым источником витаминов …
Правильный ответ:
группы BПояснение:
Дрожжи (особенно пивные и пекарские) чрезвычайно богаты витаминами группы B. В их состав входят тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), фолиевая кислота (B9) и другие. Эти витамины играют важнейшую роль в обмене веществ, работе нервной системы, поддержании здоровья кожи и волос. Именно поэтому препараты на основе пивных дрожжей часто рекомендуют в качестве биологически активной добавки. Витамина C или жирорастворимых витаминов A, D, E в них практически нет.13
В каком виде чаще всего продают дрожжи для домашней выпечки?
Правильный ответ:
В виде прессованных брикетов и сухих гранулПояснение:
В розничной продаже для кулинарных нужд дрожжи чаще всего встречаются в двух формах. Прессованные (или «живые») дрожжи — это спрессованная масса живых дрожжевых клеток с содержанием влаги около 70%, она имеет вид светло-коричневого брикета и короткий срок хранения в холодильнике. Сухие активные (или инстантные) дрожжи — это обезвоженные клетки в виде гранул или порошка. Они имеют длительный срок хранения и требуют «активации» в тёплой сладкой воде перед использованием.14
Почему для активации сухих дрожжей используют именно тёплую, а не горячую или холодную воду?
Правильный ответ:
Потому что в горячей воде дрожжи погибнут, а в холодной не «проснутся»Пояснение:
Дрожжи — это живые организмы, и они очень чувствительны к температуре. Оптимальная температура для их жизнедеятельности — около 30-38°C. Именно в тёплой воде они «просыпаются» после обезвоживания и начинают активно питаться и размножаться. Если залить их слишком горячей водой (выше 50°C), они просто сварятся и погибнут, и тесто не поднимется. В холодной же воде их жизненные процессы будут сильно замедлены, и для активации потребуется очень много времени, либо она вообще не произойдет.15
Что из перечисленного НЕ является грибом?
Правильный ответ:
Болгарская палочкаПояснение:
Болгарская палочка — это вид молочнокислых бактерий, которые используются для производства кисломолочных продуктов, например, йогурта. Бактерии относятся к царству Бактерии (прокариоты), их клетки не имеют ядра. Мукор (плесневый гриб), дрожжи (одноклеточный гриб) и подберёзовик (шляпочный гриб) — всё это представители царства Грибы. Несмотря на внешние различия, все они являются эукариотами и имеют общие черты строения грибной клетки.16
В какой среде в природе чаще всего можно встретить «дикие» дрожжи?
Правильный ответ:
На поверхности сладких фруктов и ягодПояснение:
Естественной средой обитания для многих видов «диких» дрожжей являются поверхности растений, особенно богатых сахарами. Белёсый налёт на ягодах винограда, сливах или тёмной черешне — это и есть колонии диких дрожжей. Они питаются сладким соком, который выделяется на поверхности плодов. Именно эти дрожжи отвечают за естественное брожение, например, когда из перезревших упавших фруктов начинает получаться брага. В воде и почве они тоже есть, но в гораздо меньших концентрациях.17
Как называется процесс, при котором дрожжи получают энергию при наличии кислорода?
Правильный ответ:
ДыханиеПояснение:
Когда дрожжи находятся в среде, богатой кислородом, они, как и большинство живых организмов, получают энергию в процессе клеточного дыхания. При этом они полностью окисляют сахар до углекислого газа и воды, получая максимальное количество энергии. Этот процесс очень эффективен и позволяет им быстро расти и размножаться. К брожению — бескислородному расщеплению сахара — они прибегают вынужденно, только когда кислород заканчивается. Почкование — это размножение, а фотосинтез им не свойственен.18
Что произойдёт, если в тесто положить слишком много сахара?
Правильный ответ:
Высокая концентрация сахара замедлит или остановит работу дрожжейПояснение:
Небольшое количество сахара служит для дрожжей пищей и ускоряет их работу. Однако слишком высокая концентрация сахара действует на них губительно. Сахар начинает «вытягивать» воду из дрожжевых клеток за счёт физического явления, называемого осмосом. Клетки обезвоживаются, их жизнедеятельность замедляется или прекращается вовсе. Именно поэтому очень сладкое сдобное тесто подходит гораздо медленнее, чем обычное хлебное, или может не подойти совсем, если количество сахара превышает критический уровень.19
Почему дрожжи являются прекрасным модельным объектом для учёных-генетиков?
Правильный ответ:
Потому что это простейшие эукариоты, которые быстро размножаютсяПояснение:
Дрожжи (в частности, пекарские дрожжи Saccharomyces cerevisiae) — один из любимых объектов для генетиков. Причина в уникальном сочетании свойств. С одной стороны, это эукариоты, то есть их клетка по базовому устройству (наличие ядра, митохондрий и т.д.) похожа на клетки высших организмов, включая человека. С другой стороны, это одноклеточный микроорганизм, который очень быстро и дёшево растёт в лаборатории. Это позволяет учёным быстро получать результаты и изучать на дрожжах фундаментальные процессы, общие для всех эукариот.20
Что происходит со спиртом, который образуется в тесте в процессе брожения?