Тест по биологии: Гигиена питания (9 класс)

Пояснение:

Наиболее частой причиной пищевых отравлений являются болезнетворные бактерии. Эти микроорганизмы могут попасть в пищеварительный тракт человека с немытыми овощами и фруктами, сырой водой, а также с испорченными консервами и другими недоброкачественными продуктами. Бактерии размножаются в пище, вырабатывая токсины, которые и вызывают симптомы отравления. Соблюдение правил гигиены питания направлено на предотвращение попадания и размножения этих бактерий, тем самым снижая риск развития пищевых отравлений. Избыток сахара, недостаток витаминов или клетчатка могут влиять на здоровье, но не являются основной причиной острых отравлений.

Пояснение:

Насекомые, такие как тараканы и особенно мухи, играют значительную роль в распространении пищевых инфекций. Эти насекомые контактируют с загрязнёнными поверхностями (например, мусор, экскременты) и затем переносят болезнетворные бактерии, вирусы и яйца глистов на продукты питания, кухонные принадлежности и посуду. Таким образом, они становятся механическими переносчиками патогенов, способствуя заражению людей. Именно поэтому борьба с этими насекомыми является важной частью санитарно-гигиенических мероприятий в быту и на производстве, направленных на предотвращение желудочно-кишечных заболеваний.

Пояснение:

Желудочно-кишечные инфекции получили название «болезней грязных рук» потому, что основным и наиболее распространённым путём их передачи является фекально-оральный механизм, в котором ключевую роль играют загрязнённые руки. Человек может заразиться, если после контакта с источником инфекции (например, туалетом, заражённым животным, загрязнёнными поверхностями) не помоет руки и затем прикоснётся к пище, посуде или своему лицу. Это позволяет патогенным микроорганизмам попасть в пищеварительный тракт. Соблюдение правил гигиены рук, особенно мытьё рук перед едой и после посещения туалета, является одним из самых эффективных способов профилактики этих заболеваний.

Пояснение:

Печень является центральным органом детоксикации в организме человека, фильтруя кровь, поступающую из кишечника. Именно поэтому она чрезвычайно уязвима к воздействию токсинов. Несоблюдение гигиены питания, приводящее к частым пищевым отравлениям и поступлению вредных веществ, а также злоупотребление алкоголем, который является сильным гепатотоксином, наносят печени огромный вред. Длительное воздействие этих факторов может привести к гибели клеток печени, развитию воспаления (гепатита) и, в конечном итоге, к необратимому рубцеванию – циррозу. Хотя другие органы пищеварительной системы также страдают, печень несёт основную нагрузку по обезвреживанию.

Пояснение:

Для предотвращения пищевых отравлений и заражения патогенными микроорганизмами или яйцами паразитов, которые могут находиться на поверхности овощей и фруктов, необходимо соблюдать строгие правила их обработки. Рекомендуется тщательно вымыть их чистой проточной водой, чтобы удалить видимые загрязнения. Для дополнительной безопасности, особенно если продукты будут употребляться в сыром виде или их происхождение вызывает сомнения, следует ополоснуть их кипячёной водой. Это помогает уничтожить большинство микроорганизмов, которые могли остаться после обычного мытья, значительно снижая риск заражения. Простое протирание, очистка или замачивание не дают такой гарантии безопасности.

Пояснение:

Печень, несмотря на свою выдающуюся способность к регенерации, может страдать от различных факторов, приводящих к гибели её клеток. Помимо прямого токсического воздействия алкоголя и других ядовитых веществ, одной из частых причин повреждения и гибели гепатоцитов является воспаление печени, которое называется гепатитом. Гепатит может быть вызван различными причинами: вирусными инфекциями (вирусные гепатиты А, В, С и др.), аутоиммунными процессами, лекарственными препаратами или другими метаболическими нарушениями. Независимо от этиологии, воспаление приводит к повреждению и разрушению клеток печени, что в долгосрочной перспективе может привести к развитию цирроза.

Пояснение:

Соблюдение гигиены питания начинается с правильного выбора продуктов. Одним из ключевых требований является то, что пища должна быть свежей и иметь неистёкший срок годности. Продукты с истёкшим сроком годности или имеющие признаки порчи (изменение цвета, запаха, консистенции) могут содержать большое количество болезнетворных бактерий или их токсинов, что является прямой причиной пищевых отравлений. Употребление такой пищи значительно повышает риск развития желудочно-кишечных заболеваний. Поэтому внимательное отношение к срокам годности и внешнему виду продуктов – это первая и важнейшая мера профилактики.

Пояснение:

Чистота кухонных принадлежностей (посуда, разделочные доски, ножи, столы) является критически важным аспектом гигиены питания. Грязные принадлежности могут стать источником перекрёстного загрязнения, когда болезнетворные микроорганизмы с сырых продуктов (например, мяса или рыбы) переносятся на готовые к употреблению продукты. Регулярное и тщательное мытьё всех поверхностей и инструментов, контактирующих с пищей, с использованием моющих средств и горячей воды, помогает уничтожить бактерии и предотвратить их распространение. Несоблюдение этого правила значительно повышает риск пищевых отравлений и кишечных инфекций, делая соблюдение остальных правил менее эффективным.

Пояснение:

Печень подвергается различным видам повреждений, которые могут приводить к гибели её клеток. Существует три основные причины: злоупотребление алкоголем, отравления ядовитыми веществами и воспаление печени, которое называется гепатитом. Гепатит может быть вызван вирусами (например, вирусные гепатиты А, В, С), бактериями, аутоиммунными процессами, лекарственными препаратами или токсинами. Независимо от причины, воспалительный процесс в печени приводит к разрушению её функциональных клеток (гепатоцитов), что нарушает работу органа и может прогрессировать до цирроза. Недостаток воды, физическая нагрузка или дефицит глюкозы не являются прямыми причинами гибели клеток печени.

Пояснение:

Поддержание чистоты на кухне является одним из основополагающих принципов гигиены питания. Это включает не только чистоту продуктов, но и всего, что с ними контактирует. Руки и кухонные принадлежности должны быть чистыми. Это означает, что перед началом приготовления пищи и перед едой необходимо тщательно вымыть руки с мылом. Также все кухонные принадлежности – разделочные доски, ножи, посуда, рабочие поверхности – должны быть вымыты и продезинфицированы. Несоблюдение этого правила может привести к распространению болезнетворных микроорганизмов и пищевым отравлениям.

Пояснение:

Перекрёстное загрязнение – это одна из распространённых причин пищевых отравлений, когда болезнетворные микроорганизмы с сырых продуктов (мясо, птица, рыба) переносятся на готовые к употреблению продукты или овощи, которые не будут подвергаться термической обработке. Чтобы предотвратить это, крайне важно использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов. После работы с сырым мясом или рыбой все поверхности и инструменты должны быть тщательно вымыты. Это простое, но эффективное правило санитарии значительно снижает риск пищевых инфекций. Хранение в холодильнике, быстрое приготовление или добавление соли – это другие важные, но не связанные с перекрёстным загрязнением факторы.

Пояснение:

Употребление сырой воды из непроверенных источников (колодцы, родники, реки) является одним из частых путей заражения пищеварительными инфекциями. Такая вода может содержать широкий спектр болезнетворных микроорганизмов – бактерий (например, сальмонеллы, дизентерийная палочка), вирусов (например, возбудители гепатита А, ротавирусы) и простейших. Эти микроорганизмы могут вызвать тяжёлые кишечные инфекции, сопровождающиеся рвотой, диареей, лихорадкой и общей интоксикацией. Для обеспечения безопасности рекомендуется употреблять только кипячёную, бутилированную или специально очищенную воду, что уничтожает или удаляет большинство патогенов. Температура, вкус или усвояемость воды не являются главными факторами опасности.

Пояснение:

Печень является уникальным органом в организме человека, обладающим выдающейся способностью к самовосстановлению, или регенерации. Эта способность позволяет ей восстанавливаться после повреждений, вызванных, например, алкоголем, токсинами или болезнями. Однако, её возможности по самовосстановлению не безграничны. Длительное и чрезмерное воздействие вредных факторов (хроническое злоупотребление алкоголем, вирусные гепатиты, частые отравления) может привести к истощению регенеративного потенциала печени. В таких случаях происходит замещение функциональных клеток рубцовой тканью, что ведёт к циррозу и необратимой потере функций органа. Таким образом, несмотря на высокую способность к восстановлению, печень имеет свой “предел прочности”.

Пояснение:

Гепатит – это общее название для воспалительных заболеваний печени. Воспаление печени может быть вызвано различными причинами, включая вирусные инфекции (вирусные гепатиты А, В, С и др.), злоупотребление алкоголем (алкогольный гепатит), приём некоторых лекарственных препаратов, аутоиммунные заболевания или воздействие токсичных веществ. Гепатит приводит к повреждению и гибели клеток печени (гепатоцитов), что нарушает её многочисленные функции, включая детоксикационную и барьерную. Это одна из причин гибели клеток печени, наряду со злоупотреблением алкоголем и отравлениями ядовитыми веществами. Образование камней, воспаление поджелудочной железы и аппендикса – это другие заболевания.

Пояснение:

Желудочно-кишечные инфекции, часто называемые «болезнями грязных рук», преимущественно передаются фекально-оральным путём. Если соблюдать правила гигиены питания, то заражение этими инфекциями становится маловероятным. Эти правила включают: тщательное мытьё рук перед едой и приготовлением пищи, использование только свежих и неистёкших продуктов, мытьё овощей и фруктов, а также чистоту кухонных принадлежностей. Комплексное соблюдение этих несложных норм значительно снижает риск попадания болезнетворных микроорганизмов в организм, тем самым обеспечивая надёжную профилактику пищевых отравлений и инфекций.