Тест по биологии: Грибы съедобные и ядовитые (5-6 класс)

Пояснение:

Белый гриб, или боровик, по праву считается самым ценным и желанным трофеем для любого грибника. Он относится к первой, высшей категории пищевой ценности. Своё название он получил за то, что его плотная мякоть не темнеет при разрезании и любой кулинарной обработке (варке, сушке), оставаясь белой. Белый гриб обладает превосходным вкусом и сильным, приятным грибным ароматом. Он универсален в приготовлении: его жарят, варят, сушат, маринуют и солят. Шампиньоны, лисички и подосиновики также являются вкусными и ценными грибами, но именно белый гриб традиционно занимает первое место в иерархии съедобных грибов.

Пояснение:

Одним из самых главных и надёжных признаков, по которому можно опознать смертельно ядовитую бледную поганку, является наличие плёнчатого мешочка у основания ножки. Этот мешочек называется вольвой и представляет собой остаток общего покрывала, из которого вырастает молодой гриб. Часто вольва скрыта в земле или лесной подстилке, поэтому, чтобы её увидеть, гриб нужно аккуратно извлечь целиком, а не срезать. Кольцо («юбочка») на ножке у бледной поганки тоже есть, но оно может и отсутствовать, а вот вольва присутствует всегда. Это ключевое отличие от многих съедобных грибов, например, шампиньонов.

Пояснение:

Сыроежка — это типичный представитель пластинчатых грибов. Если заглянуть под её шляпку, можно увидеть множество тонких пластинок, которые расходятся от ножки к краям. На поверхности этих пластинок созревают споры. Грибы этой группы очень разнообразны по цвету шляпок. Подберёзовик, маслёнок и белый гриб относятся к трубчатым грибам. Их спороносный слой, находящийся под шляпкой, состоит не из пластинок, а из множества мелких трубочек и внешне напоминает губку.

Пояснение:

Несъедобным, но не смертельно ядовитым двойником белого гриба является желчный гриб, или горчак. Он очень похож на боровик, но его мякоть на вкус невыносимо горькая, из-за чего даже один маленький гриб может испортить целое блюдо. Кроме того, трубчатый слой у молодого желчного гриба белый, но с возрастом приобретает характерный грязновато-розовый оттенок. Сатанинский гриб — тоже двойник белого, но он ядовит, а его мякоть на срезе синеет. Мухомор и бледная поганка не похожи на белый гриб.

Пояснение:

Самое главное правило, которое должен усвоить каждый человек, отправляющийся за грибами, гласит: «Не уверен — не бери!». Это основа безопасности на «тихой охоте». В лесу встречается множество ядовитых грибов, некоторые из которых смертельно опасны и при этом очень похожи на съедобные. Цена ошибки может быть слишком высока — тяжёлое отравление или даже смерть. Поэтому, если внешний вид гриба вызывает хоть малейшее сомнение, его ни в коем случае нельзя класть в корзину и употреблять в пищу. Все остальные правила являются второстепенными.

Пояснение:

Шампиньон — один из немногих видов шляпочных грибов, которые успешно выращиваются человеком в промышленных масштабах по всему миру. В отличие от большинства лесных грибов (белого, подосиновика, лисички), которые являются симбионтами и нуждаются в соседстве с деревьями, шампиньон — сапротроф. Он питается мёртвой органикой, поэтому может расти на специальном субстрате (компосте) в искусственных условиях: в теплицах, подвалах или на грибных фермах. Это позволяет получать урожай шампиньонов круглый год.

Пояснение:

Лисички славятся среди грибников не только своим приятным вкусом и ароматом, но и тем, что их мякоть крайне редко повреждается личинками насекомых (червями). Это связано с тем, что в лисичках содержится особое вещество — хиноманноза, которое обладает природным противопаразитарным действием. Оно не убивает личинок, но блокирует их нервные центры и останавливает развитие, делая гриб непривлекательным для вредителей. Большинство других ценных грибов, таких как белый, подберёзовик или маслёнок, очень часто бывают червивыми.

Пояснение:

Цвет пластинок — важнейший признак при различении шампиньона и бледной поганки. У молодого шампиньона пластинки нежно-розовые, с возрастом они становятся всё темнее и темнее, приобретая шоколадно-коричневый, а затем и почти чёрный цвет. У бледной поганки пластинки всегда, в любом возрасте, остаются чисто-белыми. Если вы нашли гриб, похожий на шампиньон, но с идеально белыми пластинками, его ни в коем случае нельзя брать — это может быть смертельно ядовитая бледная поганка.

Пояснение:

Грибница, как губка, активно всасывает из почвы различные вещества. Вдоль дорог и вблизи заводов почва и воздух насыщены токсичными соединениями: тяжёлыми металлами (свинец, кадмий, ртуть), продуктами сгорания топлива и другими химикатами. Грибы способны накапливать эти вредные вещества в своих плодовых телах в концентрациях, во много раз превышающих их содержание в окружающей среде. Употребление в пищу таких грибов, даже если они относятся к съедобным видам, может привести к тяжелейшему химическому отравлению.

Пояснение:

Мухомор красный, как и его смертельно ядовитая родственница бледная поганка, относится к пластинчатым грибам. Если заглянуть под его яркую красную шляпку, можно увидеть множество белых пластинок, на которых созревают споры. Именно по наличию пластинок, а не трубочек, его относят к этой большой группе. Знание того, что самые опасные ядовитые грибы являются пластинчатыми, заставляет грибников быть особенно внимательными при сборе грибов с таким строением спороносного слоя.

Пояснение:

Наибольшую опасность с точки зрения ботулизма представляет консервирование грибов в герметично закатанных банках. Возбудитель ботулизма — бактерия Clostridium botulinum — развивается в бескислородной среде. При закатывании банок создаются именно такие условия. Если споры этой бактерии попали в банку с грибами (например, с частичками почвы) и не были уничтожены достаточной термической обработкой или подавлены высокой концентрацией кислоты и соли, они могут прорасти и выработать смертельно опасный токсин. Сушка, заморозка и засолка в открытой таре (где есть доступ кислорода) безопасны в этом отношении.

Пояснение:

В микологии и среди грибников широко используется термин «двойник». Так называют ядовитый или несъедобный гриб, который по своему внешнему виду (форме, цвету) очень похож на какой-либо популярный съедобный гриб. Существование таких грибов-двойников представляет главную опасность для неопытных грибников. Например, у белого гриба есть ядовитый двойник — сатанинский гриб, у съедобных опят — ложные опята, а у шампиньона — смертельно ядовитая бледная поганка. Умение различать двойников — залог безопасности.

Пояснение:

При малейшем подозрении на отравление грибами самое главное и первое, что нужно сделать, — это немедленно обратиться за медицинской помощью: вызвать «скорую» или как можно быстрее доставить пострадавшего в больницу. Отравление грибами, особенно бледной поганкой, развивается очень быстро и может быть смертельным. Промедление недопустимо. Ни в коем случае нельзя заниматься самолечением, так как это может усугубить состояние и смазать клиническую картину для врачей. Все остальные действия (промывание желудка, приём сорбентов) можно проводить только в ожидании приезда медиков.

Пояснение:

Именно опята славятся тем, что растут большими «семьями» на мёртвой или ослабленной древесине. И именно у них есть несколько видов ядовитых двойников, которых собирательно называют ложными опятами (например, опёнок серно-жёлтый). Главные отличия съедобного осеннего опёнка от ложных — это наличие плёнчатого кольца («юбочки») на ножке и неяркая, коричневато-охристая окраска шляпки. У ложных опят юбочки нет, а цвет шляпок более кричащий — жёлтый или кирпично-красный. Лисички, грузди и сыроежки растут иначе и имеют других двойников.

Пояснение:

Один из ключевых признаков, по которому можно отличить настоящий белый гриб от многих его двойников, — это цвет мякоти на изломе или срезе. У благородного белого гриба мякоть всегда остаётся белой и не меняет свой цвет на воздухе. У его ядовитого двойника, сатанинского гриба, белая или желтоватая мякоть при повреждении очень быстро меняет цвет — она синеет или приобретает красноватый оттенок. Это происходит из-за окисления на воздухе содержащихся в нём веществ. Невыносимо горький вкус характерен для другого двойника — желчного гриба.

Пояснение:

Подберёзовик — это классический трубчатый гриб. Его спороносный слой, расположенный на нижней стороне шляпки, состоит из множества мелких трубочек и похож на губку. К этой же группе относятся белый гриб, подосиновик, маслёнок. Рыжик, волнушка и груздь являются представителями пластинчатых грибов. У них под шляпкой находятся тонкие пластинки, на которых созревают споры. Умение различать трубчатые и пластинчатые грибы очень важно, так как среди трубчатых практически нет смертельно ядовитых видов, в отличие от пластинчатых.

Пояснение:

Традиционными и широко распространёнными способами заготовки грибов на зиму являются сушка (для трубчатых грибов), засолка (для пластинчатых млечников, таких как грузди), маринование (с использованием уксуса) и заморозка. Копчение как способ консервации для грибов практически не применяется. Во-первых, их структура плохо подходит для этого процесса, во-вторых, результат не обладает хорошими вкусовыми качествами и не обеспечивает длительного хранения. Коптят обычно мясо или рыбу.

Пояснение:

Грибы, которые в сыром виде являются слабо ядовитыми или имеют горький, едкий вкус, но после специальной кулинарной обработки (длительного вымачивания со сменой воды или отваривания в нескольких водах) становятся пригодными в пищу, называют условно-съедобными. К этой группе относится множество грибов из рода млечников (грузди, волнушки, чернушки), а также строчки и сморчки. Ядовитые грибы остаются ядовитыми после любой обработки. Несъедобные не ядовиты, но имеют неприятный вкус или слишком жёсткую мякоть. Благородными называют грибы высшей категории.

Пояснение:

Шампиньон является сапротрофом, то есть питается мёртвыми органическими веществами в почве (перегноем). Он не нуждается в симбиозе с живыми деревьями и не образует с ними микоризу. Именно эта особенность позволяет выращивать шампиньоны искусственно на компосте. Белый гриб, подберёзовик и подосиновик — это типичные микоризные грибы. Они вступают во взаимовыгодный союз с определёнными породами деревьев (дубом, сосной, берёзой, осиной) и без них существовать не могут, поэтому их невозможно вырастить на грядке.

Пояснение:

Наилучшей тарой для сбора грибов считается плетёная корзина. Её главное преимущество — она «дышит». Стенки корзины пропускают воздух, благодаря чему собранные грибы хорошо проветриваются, не мнутся, не крошатся и дольше остаются свежими. В полиэтиленовом пакете или плотном ведре отсутствует вентиляция, грибы быстро нагреваются, «задыхаются», слёживаются и начинают портиться. В таком состоянии даже съедобные грибы могут стать причиной отравления. Поэтому использование пакетов для сбора грибов крайне не рекомендуется.