Тест по биологии: Пищевые рационы (9 класс)

Пояснение:

Диетологи — это специалисты, которые целенаправленно изучают особенности питания человека, его влияние на здоровье, а также разрабатывают рекомендации по составлению рационов для различных групп населения. Они занимаются вопросами пищевой ценности продуктов, метаболизма, профилактики и лечения заболеваний, связанных с питанием. Их работа критически важна для формирования принципов здорового образа жизни и борьбы с нарушениями обмена веществ. Агрономы изучают сельское хозяйство, биологи — жизнь в целом, химики — свойства веществ.

Пояснение:

По подсчётам диетологов, взрослому человеку для обеспечения всех жизненно важных функций и поддержания здоровья требуется в среднем около 14 килограммов пищи в неделю. Однако важно понимать, что эта цифра является усреднённой и зависит от множества факторов, таких как возраст, пол, уровень физической активности и индивидуальные особенности метаболизма. Более важным показателем, чем общий вес пищи, является её энергетическая ценность и сбалансированность по основным питательным веществам.

Пояснение:

Хотя общий вес потребляемой пищи может дать некоторое представление о количестве еды, ключевым показателем для оценки адекватности питания является число калорий. Калории (точнее, килокалории) представляют собой меру энергии, которую организм получает из пищи. Для поддержания жизненно важных функций и компенсации энергетических затрат, организм должен получать достаточное количество калорий. Недостаток или избыток калорий приводит к нарушениям обмена веществ и проблемам со здоровьем. Количество воды или витаминов также важны, но не являются основной мерой энергии.

Пояснение:

Для того чтобы человек мог контролировать количество поступающей энергии и составлять сбалансированный рацион, существуют специальные таблицы энергетической ценности продуктов питания. В этих таблицах указывается калорийность (обычно в килокалориях на 100 граммов продукта) и содержание основных питательных веществ – белков, жиров и углеводов. Такие таблицы широко используются диетологами, спортсменами и всеми, кто следит за своим питанием. Хотя кулинарные книги могут содержать информацию о калорийности блюд, общие данные по продуктам содержатся именно в таблицах.

Пояснение:

Даже в состоянии полного покоя организм человека продолжает активно расходовать энергию для поддержания жизненно важных функций. Текст указывает, что мышцы, даже в состоянии расслабления, расходуют 26% всех энергетических затрат. Это связано с поддержанием мышечного тонуса, минимальной активностью клеток и другими базовыми процессами. Хотя печень, мозг и сердце также являются энергоёмкими органами, наибольший процент в спокойном состоянии приходится именно на мышцы, что демонстрирует их постоянную активность даже при отсутствии явных движений.

Пояснение:

Мозг является одним из самых энергоёмких органов в человеческом теле, несмотря на его относительно небольшой размер. В спокойном состоянии, когда организм находится в состоянии отдыха, мозг потребляет 18% от всех энергетических затрат. Это свидетельствует о его непрерывной и интенсивной работе, связанной с обработкой информации, поддержанием сознания, регуляцией всех функций организма. Даже во сне мозг продолжает активно работать. Печень, сердце и почки также расходуют энергию, но в других пропорциях.

Пояснение:

Физическая нагрузка приводит к значительному увеличению энергетических потребностей организма, особенно мышц и сердца. Мышцы активно сокращаются, требуя большого количества энергии для движения, а сердце работает усиленно, чтобы обеспечить приток крови, богатой кислородом и питательными веществами, к работающим мышцам. Текст указывает, что энергетические затраты мышц и сердца при физической нагрузке возрастают в 4-6 раз. Это демонстрирует их ключевую роль в обеспечении физической активности и необходимость адекватного энергетического обеспечения при занятиях спортом или физическим трудом.

Пояснение:

В то время как мышцы и сердце значительно увеличивают свои энергетические затраты при физической нагрузке, мозг и печень демонстрируют относительную стабильность в потреблении энергии. Текст утверждает, что энергетические затраты мозга и печени при физической нагрузке не меняются. Это объясняется тем, что эти органы работают непрерывно, независимо от текущей физической активности, выполняя свои жизненно важные функции, и их энергопотребность остаётся относительно постоянной. Мозг постоянно поддерживает нервную деятельность, а печень осуществляет метаболические процессы.

Пояснение:

Умственный труд, как и физическая активность, требует дополнительных энергетических затрат от организма. Однако интенсивность этого возрастания энергии ниже, чем при физической нагрузке. Мозг потребляет энергию непрерывно, и при умственной работе его активность усиливается, но не до такой степени, как потребность в энергии у активно работающих мышц. Таким образом, хотя умственный труд и увеличивает общие энергозатраты, это увеличение не является столь драматичным, как при тяжёлой физической активности.

Пояснение:

Основное и фундаментальное назначение пищевых продуктов, которые человек потребляет, заключается в полном покрытии энергетических затрат организма. Пища является главным источником энергии, необходимой для выполнения всех жизненно важных функций: работы органов, движения, поддержания температуры тела, роста и восстановления клеток. Если количество энергии, поступающей с пищей, не соответствует расходу, возникает энергетический дисбаланс, который может привести к серьёзным проблемам со здоровьем. Обеспечение строительного материала, выведение токсинов и терморегуляция также важны, но являются частью более широкой функции поддержания энергетического баланса.

Пояснение:

Пищевой рацион — это научно обоснованный набор продуктов, который обеспечивает организм необходимым количеством энергии и питательных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей) в соответствии с индивидуальными потребностями человека. Его составление предполагает учёт возраста, пола, физической активности и состояния здоровья. Правильно сформированный пищевой рацион является основой рационального питания, направленного на поддержание здоровья, работоспособности и профилактику заболеваний. Диета, рецепт или меню – это более узкие понятия.

Пояснение:

При составлении пищевого рациона одним из ключевых принципов является разнообразие пищи. Однообразное питание, даже если оно кажется достаточно калорийным, не может обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами – белками, углеводами, жирами, витаминами и минеральными солями в нужных пропорциях. Разнообразие продуктов гарантирует более полное поступление всех эссенциальных (незаменимых) компонентов, необходимых для гармоничного функционирования всех систем организма. Высокая калорийность или только растительные продукты не являются универсальными принципами.

Пояснение:

Для полноценного функционирования организма человека рацион должен быть сбалансирован не только по макронутриентам (белкам, жирам, углеводам) и витаминам, но и по минеральным солям. Минералы (например, кальций, фосфор, железо, йод) играют ключевую роль во многих биохимических процессах: формировании костей, кроветворении, передаче нервных импульсов, регуляции водного баланса и многих других. Их недостаток может привести к серьёзным нарушениям здоровья. Ферменты, гормоны и антитела – это биологически активные вещества, которые организм синтезирует сам, используя поступающие питательные вещества.

Пояснение:

Для обеспечения организма полным набором незаменимых аминокислот, необходимых для синтеза собственных белков, важно сочетать белки животного и растительного происхождения. Белки животного происхождения (мясо, рыба, яйца, молочные продукты) содержат все незаменимые аминокислоты в оптимальных пропорциях, в то время как растительные белки (злаки, бобовые, орехи) часто дефицитны по одной или нескольким аминокислотам. Текст указывает, что около трети пищевых белков должно быть животного происхождения, а треть — растительного. Это соотношение позволяет наиболее эффективно удовлетворить потребности организма.

Пояснение:

Организм человека не способен полностью усвоить все питательные вещества, поступающие с пищей. Часть еды проходит через пищеварительный тракт, не будучи переваренной и всосанной, и выводится из организма. Текст указывает, что примерно 16% пищи не усваивается. Эта цифра может варьироваться в зависимости от индивидуальных особенностей пищеварительной системы, типа пищи и способа её приготовления. При составлении рациона важно учитывать этот фактор, чтобы реально оценить поступление питательных веществ и энергии.

Пояснение:

Усвояемость пищи — это комплексное понятие, которое определяет эффективность, с которой организм извлекает питательные вещества из еды. Она характеризуется способностью пищи к перевариванию (то есть расщеплению сложных компонентов на более простые) и последующему всасыванию (поступлению этих простых веществ в кровь и лимфу). Высокая усвояемость означает, что большая часть питательных веществ становится доступной для организма. Это крайне важный показатель для оценки пищевой ценности рациона, так как непереваренная и невсосанная пища не приносит пользы.

Пояснение:

Усвояемость пищи — сложный процесс, на который влияют множество факторов, связанных как с самой пищей, так и с организмом человека. Количество пищи (переедание может нарушить пищеварение), способ её приготовления (например, термическая обработка или измельчение), а также индивидуальные особенности и состояние организма (например, активность пищеварительных ферментов, здоровье желудочно-кишечного тракта) — все эти факторы играют роль. Однако стоимость продуктов, не имея отношения к химическому составу или биологическим процессам, никак НЕ влияет на их усвояемость. Более дорогая пища не обязательно усваивается лучше.

Пояснение:

Исторически, единица измерения теплоты, известная как калория, была определена исходя из физических свойств воды. Одна калория – это количество теплоты, которое необходимо для нагревания 1 грамма воды на 1 градус Цельсия при стандартном атмосферном давлении. Хотя в современной науке и промышленности основной единицей измерения энергии является джоуль, понятие калории (и килокалории) продолжает широко использоваться в диетологии для обозначения энергетической ценности продуктов и энергетических затрат организма.

Пояснение:

Современная система измерения энергии, Международная система единиц (СИ), использует джоуль (Дж) как стандартную единицу. Однако, в диетологии до сих пор широко используется калория. Для перевода значений из одной системы в другую необходимо знать их эквивалентность. Одна калория (кал) примерно равна 4,19 джоулям (Дж). Это соотношение позволяет пересчитывать энергетическую ценность продуктов, указанную в калориях, в джоули для более точных научных расчётов и унификации данных.

Пояснение:

В повседневной жизни и на этикетках продуктов, когда речь идёт об энергетической ценности, часто можно увидеть слово “Калория”, написанное с прописной буквы, или просто “Ккал”. Это общепринятое в диетологии обозначение для килокалории. Одна килокалория (1 ккал) на самом деле равна 1000 обычных калорий. Использование этого термина позволяет избежать путаницы и упростить понимание энергетической ценности пищи для широкой публики, хотя в научном контексте предпочтительнее использовать именно “килокалория” или “ккал” для ясности.