Тест по биологии: Роль водорослей в жизни человека (5-6 класс)

Пояснение:

Для изготовления «нори» — тонких тёмных листов, в которые заворачивают суши и роллы, — используют красную водоросль из рода Порфира. Её тонкие пластинчатые слоевища специально выращивают на морских плантациях, в основном в Японии, Корее и Китае. После сбора водоросли измельчают, прессуют в листы и высушивают. Продукт ценится за характерный вкус и высокое содержание белка и витаминов. Ламинария — это «морская капуста», используемая для салатов. Ульва — «морской салат». Хлорелла — микроводоросль, применяемая как пищевая добавка.

Пояснение:

Из красных водорослей, таких как анфельция и гелидиум, получают уникальное желирующее вещество — агар-агар. Это растительный аналог желатина, который образует очень плотный и термостойкий студень. Благодаря этому свойству он незаменим в кондитерской промышленности для изготовления мармелада, зефира, пастилы, а также в микробиологии для приготовления плотных питательных сред. Альгинаты получают из бурых водорослей и используют как загустители. Желатин имеет животное происхождение, а пектин получают из высших растений (яблок, цитрусовых).

Пояснение:

Главная ценность ламинарии как пищевого продукта заключается в рекордно высоком содержании йода. Бурые водоросли способны активно накапливать этот микроэлемент из морской воды. Йод необходим человеку для синтеза гормонов щитовидной железы, которые регулируют обмен веществ. Недостаток йода в рационе приводит к развитию серьёзных заболеваний. Поэтому регулярное включение в меню «морской капусты» помогает восполнить дефицит этого важного элемента и поддерживать здоровье щитовидной железы. Хотя другие полезные вещества в ламинарии тоже есть, именно по содержанию йода она является чемпионом.

Пояснение:

Хлорелла — это микроскопическая одноклеточная зелёная водоросль, обладающая уникальной способностью к очень быстрому росту и интенсивному фотосинтезу. Эти свойства позволяют использовать её в нескольких важных областях. В системах очистки сточных вод она поглощает загрязняющие вещества и насыщает воду кислородом. В контексте космических полётов её рассматривают как компонент замкнутой системы жизнеобеспечения: она может поглощать углекислый газ, выдыхаемый космонавтами, и производить кислород, а её богатая белком биомасса может служить пищей.

Пояснение:

Альгинаты (соли альгиновой кислоты) в промышленных масштабах получают из крупных бурых водорослей, таких как ламинария и фукус. Эти вещества содержатся в их клеточных стенках и обладают способностью образовывать вязкие растворы и гели. Это свойство широко используется в пищевой промышленности, где альгинаты применяют в качестве загустителей, стабилизаторов и эмульгаторов для придания нужной консистенции мороженому, соусам, кремам, майонезам. Из красных водорослей получают другое вещество — агар-агар, а из зелёных и диатомовых альгинаты не добывают.

Пояснение:

Диатомит, или «горная мука», — это порода, состоящая из микроскопических панцирей диатомовых водорослей. Эти панцири из кремнезёма очень прочные, лёгкие и имеют чрезвычайно пористую структуру. Благодаря этим свойствам диатомит нашёл широкое применение. Его пористость позволяет использовать его как высокоэффективный фильтрующий материал для очистки сахара, масел, соков. А твёрдость частиц кремнезёма делает его хорошим мягким абразивом, который входит в состав полиролей, скрабов и даже некоторых зубных паст. Как топливо или строительный камень он не используется.

Пояснение:

Хотя само по себе «цветение» воды не опасно для человека напрямую, его последствия могут нанести значительный экономический ущерб. В рыборазводных хозяйствах это явление крайне нежелательно. Огромная масса размножившихся водорослей со временем отмирает и начинает гнить. На процесс гниения расходуется весь кислород, растворённый в воде. Это приводит к дефициту кислорода и, как следствие, к массовой гибели (замору) рыбы от удушья. Таким образом, хозяйство теряет всю свою продукцию. Поэтому с «цветением» воды в таких прудах активно борются.

Пояснение:

Водоросли не используются в качестве гербицидов, то есть средств для уничтожения сорных растений. Наоборот, они сами являются растениями. А вот в других сельскохозяйственных направлениях их роль весьма заметна. Выброшенную на берег биомассу водорослей (в основном бурых и красных) с давних пор используют как ценное органическое удобрение, богатое микроэлементами. Из водорослей производят кормовые добавки и премиксы для сельскохозяйственных животных, обогащающие их рацион. Почвенные водоросли, в свою очередь, улучшают структуру почвы и её плодородие.

Пояснение:

Для производства мармелада, а также зефира, пастилы и желе, часто используют агар-агар — вещество, получаемое из красных водорослей (багрянок). Агар-агар является сильным желирующим агентом растительного происхождения. Он позволяет получить плотную, упругую и термостойкую структуру кондитерского изделия. Хлеб и макароны делают из муки злаковых растений. Сыр — это молочный продукт, для сворачивания которого используют ферменты или кислоты. Таким образом, именно в производстве мармелада водоросли играют важную технологическую роль.

Пояснение:

«Красные приливы» — это массовое размножение некоторых динофлагеллятных водорослей, многие из которых способны вырабатывать сильные нейротоксины. Фильтрующие моллюски (мидии, устрицы, гребешки), питаясь этими водорослями, накапливают яд в своих тканях. Для самих моллюсков он может быть не опасен, но их употребление в пищу человеком может вызвать тяжёлое отравление, иногда со смертельным исходом. Поэтому во время «красных приливов» власти прибрежных регионов часто вводят запрет на сбор и продажу морепродуктов из этой зоны.

Пояснение:

Микроводоросли спирулина (которую относят к цианобактериям) и хлорелла приобрели огромную популярность как «суперфуды» благодаря своему уникальному химическому составу. Они являются чемпионами по содержанию растительного белка — в высушенной биомассе его доля может достигать 60-70%. Причём этот белок является полноценным, то есть содержит все незаменимые аминокислоты. Кроме того, они чрезвычайно богаты витаминами (особенно группы B), минералами и антиоксидантами. Йода в них, в отличие от морских водорослей, немного.

Пояснение:

Искусственное выращивание водных организмов — рыб, моллюсков, ракообразных и водорослей — в контролируемых условиях называется аквакультурой. Морская аквакультура, занимающаяся разведением морских видов, также называется марикультурой. Именно в рамках аквакультуры создаются целые морские фермы и плантации по выращиванию ламинарии, порфиры, ундарии и других ценных промысловых водорослей. Гидропоника — это выращивание наземных растений без почвы, на питательных растворах. Селекция — наука о выведении новых сортов, а океанология — наука об океане.

Пояснение:

Диатомит, состоящий из минеральных панцирей диатомовых водорослей (кремнезёма), не обладает пищевой ценностью и не используется как источник витаминов. Он практически не усваивается организмом. Его применение основано на его физических свойствах. Благодаря высокой пористости он служит прекрасным фильтром для очистки соков, масел и других жидкостей. Твёрдость частиц кремнезёма позволяет использовать его как мягкий абразив (шлифующий материал) в чистящих средствах и зубных пастах. Также его добавляют в качестве лёгкого наполнителя в некоторые строительные материалы.

Пояснение:

Альгинаты являются стабилизаторами и загустителями. При добавлении в мороженое они связывают свободную воду, не давая ей образовывать крупные кристаллы льда при замораживании. Это делает структуру продукта более гладкой, нежной и однородной. Кроме того, повышая вязкость смеси, альгинаты замедляют процесс таяния мороженого. Они не влияют на сладость и не окрашивают продукт в заметный цвет. Для обогащения йодом используют непосредственно экстракты водорослей, а не очищенные альгинаты.

Пояснение:

Желатин — это продукт животного, а не растительного происхождения. Его получают путём вываривания костей, хрящей и сухожилий животных. Желатин состоит из белка коллагена и используется как желирующий агент. Агар-агар — это растительный аналог желатина, получаемый из красных водорослей. Нори — это высушенные листы красной водоросли порфиры. Диатомит — это осадочная порода, целиком состоящая из панцирей диатомовых водорослей. Таким образом, желатин — единственный продукт в этом списке, не имеющий отношения к водорослям.

Пояснение:

В косметологии водоросли ценятся в первую очередь как источник широкого спектра биологически активных веществ. Их экстракты богаты витаминами, микроэлементами, аминокислотами и полисахаридами (теми же альгинатами). Эти вещества способны глубоко увлажнять кожу, повышать её упругость и эластичность, стимулировать обменные процессы и оказывать антиоксидантное действие. Именно поэтому экстракты водорослей являются популярным компонентом увлажняющих, питательных и антивозрастных кремов, масок и сывороток. Особенно эффективны процедуры обёртывания с использованием цельных слоевищ или микронизированных водорослей.

Пояснение:

Утверждение о том, что все водоросли полезны и безопасны, является неверным. Хотя подавляющее большинство видов не представляет опасности, существуют и токсичные водоросли. Наиболее яркий пример — некоторые динофлагелляты, вызывающие «красные приливы». Они вырабатывают сильные яды, которые могут накапливаться в моллюсках и вызывать тяжёлые отравления у людей. Некоторые сине-зелёные водоросли (цианобактерии) во время «цветения» в пресных водоёмах также могут выделять токсины, делая воду непригодной для питья и опасной для купания. Поэтому к водорослям, как и ко всем природным объектам, следует относиться с осторожностью.

Пояснение:

Выброшенная на берег и частично разложившаяся биомасса водорослей, в основном бурых и красных, является прекрасным и экологически чистым органическим удобрением. Её так и называют — «морское удобрение». Она богата не только основными питательными элементами (азотом, фосфором, калием), но и полным спектром необходимых растениям микроэлементов, а также содержит вещества, стимулирующие рост. В прибрежных районах фермеры с давних пор собирают эти водоросли и вносят их в почву, чтобы повысить её плодородие и улучшить урожай. В качестве топлива или сырья для пластика эту биомассу напрямую не используют.

Пояснение:

Агар-агар является незаменимым компонентом в практической микробиологии. Его добавляют в жидкую питательную среду (бульон), чтобы она после остывания застыла и превратилась в плотный гель. На поверхности этой плотной среды очень удобно выращивать («высевать») колонии бактерий или грибов. Это позволяет изучать их свойства, выделять чистые культуры и определять чувствительность к антибиотикам. Агар идеален для этих целей, так как он не является пищей для большинства микроорганизмов и остаётся твёрдым при температуре 37°C, оптимальной для роста многих бактерий.

Пояснение:

Высокая эффективность диатомита как фильтра обусловлена его уникальной микроструктурой. Он состоит из миллиардов микроскопических панцирей диатомовых водорослей, каждый из которых имеет сложную систему мельчайших пор. В массе диатомита эти панцири создают чрезвычайно разветвлённую сеть каналов и полостей. Когда жидкость проходит через слой диатомита, эти поры задерживают самые мелкие взвешенные частицы, делая жидкость абсолютно прозрачной. При этом диатомит химически инертен и не растворяется в воде, что очень важно для фильтрации пищевых продуктов, таких как соки, пиво или растительные масла.